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5 刀具部分的清洁 若咖啡研磨机的使用很频繁,刀具部分需要每三周清洁一次,以保持咖啡研磨的性能。定期清洗也有助于刀具达到最佳的研磨效果,对于制作浓缩咖啡十分重要。 6 粗研磨的重新校准 a) 记下现在使用的粗细设定 b) 将磨豆调节器调至15度 c) 重设控制杆及把(上刀盘)磨豆调节器拿起 d) 要设定较粗研磨度,将磨豆调节器调至0度,把磨豆调节器再装配,将前及后按下,确保听到合上的咔哒声 e) 重新调整粗细度到原来的位置,就会得到较粗的研磨度

 
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近几年来国内咖啡机市场一直不温不火,2010年以前受人口红利影响咖啡机整体呈现高速增长后逐渐放缓,2015年众多大品牌纷纷降价使得市场增速出现反弹,随着产品的逐渐普及,激烈的市场竞争逐渐放缓,咖啡机产品价格重回上升渠道,同时产品的销量保持上升趋势。 数据显示,2017年国内咖啡机消费总量为229.22万个,国内市场规模为6.96亿元,2017年我国咖啡机产品销售均价为304元/个。 随着咖啡文化的发展和90后逐渐成为消费主力,咖啡机产品的消费群体也在不断变化,逐步朝向年轻化一代发展。而在竞争方向上,年轻人注重产品品质、时尚化、个性化成为了主要趋势。所以,咖啡机市场竞争也由起初的单纯价格竞争或者只选品牌逐渐向品质、智能、人性化的多方面因素竞争转变。

 
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3 一手按住机身顶部的”开锁”按钮,另一手同时按着磨豆调节盘下突出的部分以逆时针方向旋转。取下磨豆调节器(含上刀盘),先用清洁刷清理磨豆调节器(上刀盘)及下刀盘、五叶赶粉器。 4 刀具清理后将磨豆调节器(上刀盘)装回机身上把磨豆调节器上的箭头对准机身背后的箭头,以顺时针向旋转直至对准”锁”箭头同时”开锁”按钮会复位,听到“咔嗒”一声。 5 刀具部分的清洁 若咖啡研磨机的使用很频繁,刀具部分需要每三周清洁一次,以保持咖啡研磨的性能。定期清洗也有助于刀具达到最佳的研磨效果,对于制作浓缩咖啡十分重要。

 
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目前的Schaerer公司,年产量可达4万台,产量位居全球第一。其高超的研磨和萃取技术,及全自动的操作流程,使得瑞幸咖啡能够在保证品质的前提下实现快速扩张。 快速扩张的瑞幸、星巴克、便利店咖啡给了商用咖啡机生厂商巨大的订单量,也给了人们对现磨咖啡的追求。 苏大强:“我要喝手磨咖啡” 国际咖啡组织(ICO)数据显示,全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%,速溶咖啡占比小于13%。而在中国,这一数据则完全颠倒,速溶咖啡占据着84%的市场份额,现磨咖啡的市场份额仅约16%。不过在星巴克、瑞幸等咖啡店的教育下,大众对于热播剧《都挺好》中苏大强式“我要喝手磨咖啡”的诉求越来越强烈,现磨咖啡今后市场占有率有望达到70%。这推动着家用咖啡机的走红。

 
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而瑞幸咖啡使用的咖啡机也是全球顶级品牌,来自瑞士的SCHAERER和FRANKE两款全自动咖啡机。 Schaerer公司成立于1892年,成立之初该公司主要生产医疗设备。1919年,该公司生产出第一台医院用的咖啡机。随后,该公司开始向餐饮客户提供一系列咖啡机。1997年,Schaerer推出了世界上第一个自动卡布奇诺系统。2005年,Schaerer的合作伙伴——德国厨具制造商福腾宝集团(WMF Group)收购了Schaerer。据悉,此前一年Schaerer的全自动咖啡机业务收入为2.4亿瑞士法郎,占全球市场份额的20%,是当之无愧的全球市场领导者。 2016年,福腾宝集团的大股东KKR寻求将其出售,海尔、美的及复星集团都曾有意收购。但最终,福腾宝落入全球最大小家电生产商之一法国赛博集团(SEB)手中。

 
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刀盘调整方式 WPM ZD-17N/W 防静电研磨系统;意式硬钢锥形磨刀;30档研磨粗细可调;手柄支架,一压即磨;按键锁定系统,自动/手动双模式;加大豆仓,散热格栅;可拆卸接粉盘 1 确保咖啡研磨机的开关处于关闭状态。 2 关上豆仓门把豆仓逆时针方向拧出。 3 一手按住机身顶部的”开锁”按钮,另一手同时按着磨豆调节盘下突出的部分以逆时针方向旋转。取下磨豆调节器(含上刀盘),先用清洁刷清理磨豆调节器(上刀盘)及下刀盘、五叶赶粉器。

 

 
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4 把刻度盘装在机身上,刻度盘与机身两个箭头对齐,两个箭头对齐后,顺时针上紧刀盘,此时会听到机身背后的锁键有“嗒”的一声,刻度盘装好后,拉一下上刀盘的半环小提手检查一下上刀盘是不能拔出的为装好,如可以拔出,则未装好,需要重复前面步骤重装。 5 把豆仓装上,测试研磨效果。 (ZD-15 视频观看)

 
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目前,ThermoPlan拥有320名员工。据彭博社2014年的报道,其研发部门有40名员工,另有140名员工在生产和组装机器。每台咖啡机需要8小时进行手工组装,在离开工厂之前必须要制作100杯完美的咖啡。 ThermoPlan一度每天为星巴克提供84台咖啡机,而后者占据了ThermoPlan三分之一的销售额。除了星巴克,ThermoPlan还为雀巢、谷歌、Costa等提供咖啡机。2014年,ThermoPlan实现收入1.3亿法郎。

 
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回答完大家的疑问,接下来我们将讲解归纳一下 ” 三款 WPM 热门磨豆机的小技巧 ” 提供给大家参考学习 刀盘清洁后的安装方式 WPM ZD-15 不锈钢精心打造;意式锥形研磨刀盘;低速研磨, 粗细均匀;更好保留咖啡香气油脂。 1 拔掉机器电源,拧下豆仓。 2 按着机身背后的开锁键,反方向旋转刻度盘至两个箭头(刻度盘的向下箭头和机身背后的向上箭头)相遇,此时可以把刻度盘连同上刀盘部件拆开,然后清理一下残粉。 3 先把上刀盘放进刻度盘中,并确保上刀盘的白点标记和刻度盘的白点标记重合,此时上刀盘是可以完全装入刻度盘的。

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据说,这些为星巴克定制的咖啡机单台价格高达10多万元人民币,并且不对外销售。 Thermoplan成立于1974年,总部位于只有4000多人口的瑞士小镇韦吉斯。1999年,这家当时只有20名员工的小作坊企业获得了星巴克全球独家供应的合同,而随着后者在全球范围快速开店,ThermoPlan 如今的业务遍布全球。作为一个曾经依靠标准化、效率打江山的咖啡机品牌,自动、快捷的ThermoPlan的确在早期阶段帮助星巴克完成了扩张。
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Q:用户需要定期调整和维护咖啡磨豆机吗? A:需要的,因为磨豆机使用一段时间后,刀盘和出粉通道会有不同程度的残留粉,而这些残留粉会影响咖啡风味。因此用户需要在使用一定时间后按照不同型号的磨豆机,用不同的清理和调节刻度盘方法去维护磨豆机。做这些清洁和维护之前应该按照自己使用的咖啡磨豆机的型号仔细阅读说明书,明确磨豆机刻度盘的调节方法,按指引拆开刀盘进行清理咖啡粉残渣,以及对刀盘进行调节。

 
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瑞幸VS星巴克:决战咖啡机之巅 自瑞幸诞生之日起,关于瑞幸和星巴克咖啡口味的争论就没有停止过。而咖啡口味的竞争,背后很大程度上是咖啡机的竞争。这或许是为什么星巴克要采购“私家定制”的咖啡机的缘故。 星巴克主要使用三个品牌的咖啡机,La Marzocco,Verismo和Mastrena。2000年之前,星巴克门店主要使用来自意大利的半自动咖啡机La Marzocco,咖啡师需要手工操作,控制萃取时间和压力,但是随着星巴克门店扩张步伐的加快,大部分门店逐渐换成Verismo和Mastrena等全自动咖啡机,这两个品牌都是由来自瑞士的Thermoplan公司为星巴克定制,Mastrena是Verismo的升级版。

 

 
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Q:用户需要每天调整磨豆机研磨度吗? A:随着咖啡豆开封后的湿度和储存时间不断在变化,磨豆机刀盘使用一定时限后,亦会因为有磨损,导致刀盘距离的微小改变。所以为保证意式咖啡萃取质量。建议保持检查磨豆机研磨度的习惯,以保证研磨出的咖啡粉末保持新鲜,均匀。

 
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随着瑞幸和星巴克的扩张,以及越来越多的便利店加入现磨咖啡业务,客观上推动着咖啡机市场的走高。在传统意义上,咖啡机是咖啡馆里“低调的巨头”,它占据了不少开店成本,也代表着一家店的专业度。瑞幸招股书显示,其每家门店都配备了两到三台咖啡机和其他设备,每家门店购买咖啡机的平均费用为11.6万元,优质的咖啡机是瑞幸能够实现快速扩张的重要保证。
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Q:对于初学者,制作咖啡的时候咖啡流出速度的快慢,萃取比例是主要靠什么控制的呢? A:研磨的颗粒越细小,手柄内的咖啡粉饼就更加紧密严实,水流以较慢的速度通过,一定时间内萃取的咖啡量较少,咖啡流出速度较慢。相反,如果刀盘之间的距离变大,手柄内的粉饼密度就会降低,水流较容易通过,同样时间内萃取的咖啡量较多,咖啡流出速度较快。因此初学者应首先学会调节研磨度控制萃取结果。

 
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各路人马来势汹汹,誓要在咖啡市场分得一杯羹、占得一个山头。瑞幸咖啡招股书显示,截至今年3月底,其门店数量已达2370家,同时表示今年目标是新建2500家门店,在门店数量和杯量上全面超越星巴克。而星巴克也没有坐以待毙,计划今年在全球开设2100家新店,并称未来几年将在中国大陆新开3000家门店,在2022年底前将中国大陆门店数量增至6000家。
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数据来源:欧特欧咨询、中商产业研究院整理 更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年中国咖啡机行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

 
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Q:意式磨豆机的工作原理是什么? A:为了让咖啡豆得到较为均匀的研磨,意式磨豆机的刀盘形状,刀盘纹路是经过特别设计的。一般分为平刀盘和锥刀盘两种,都是由上下两个刀盘组成。当咖啡豆进入磨豆机时,意式磨豆机里的上下两个刀盘的碾压作用会将咖啡豆粉碎成粉末状。调节咖啡粉末的粗细研磨度是通过上下刀盘的距离的变化实现的。刀盘尺寸越大,研磨越均匀,对应同样尺寸平刀,锥刀会有着较长研磨路径。

 

 
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除了众多新零售咖啡,便利店、快餐店也迅速切入咖啡市场。这几年,麦当劳、肯德基、全家、711等纷纷推出了自己的咖啡品牌,以店面数量优势参战抢夺咖啡用户。 国信证券数据显示,我国咖啡消费年增长率在15%左右,远高于欧美。预计2020年中国咖啡市场销量规模将达3000亿元,2025年有望突破一万亿元。

 
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惠家磨豆机该如何调整萃取? 疑答环节 Q:入门级的咖啡机如惠家的KD130,135B需要配一台磨豆机吗? A:配备了58mm手柄和无压粉碗的半自动咖啡机,对咖啡粉的研磨度要求比较精确。要实现合格的意式咖啡萃取,实现好油脂好风味的关键条件之一,是制作一个密度均匀的粉饼,因此建议搭配意式磨豆机使用。

 
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